佐料制作工艺

佐料是用于面条的调味料，特色风味的制造，预先做好佐料，可以使烹调时间缩短，或使用于卤味菜、小菜等，他可以加快供应量，去获得更大的利益。

1.五味酱料：酱油加水加蕃茄酱、白醋、塩、糖、鳮粉煮沸冷却后加蒜泥、姜末、葱末即为五味酱料

2.辣椒酱料：用油将辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、鳮粉为辣椒酱料

3.甜酱油膏：酱油加水加大骨高汤、塩、糖、鳮粉勾芡为甜酱油膏

4.油葱酥：将干红葱切丝，用猪油炸过滤油即为油葱酥

5.葱油：油葱酥与猪油分开待凉，后再倂在一起为葱油

6.辣油：将油烧开充冲入干朝天椒与花椒粉，加酱油塩为辣油

7.肉燥：猪肉切丁爆香加香料、酱油、水、塩、糖、油葱酥为肉燥

8.芝麻酱膏：使用市场贩卖之芝麻酱

9.海鲜酱膏：使用市场贩卖之海鲜酱

10.辣酸菜：将酸菜洗净切丝加辣椒丝，糖、酱油炒为辣酸菜

11.包心菜干：将包心菜切丝晒干，加油、糖、鸡粉、辣椒炒为包心菜干

12.蚝油酱膏：使用市场贩卖之蚝油 

煮面条的真功夫
想要开家面馆好赚钱，煮面条的真功夫要研究练习，一奌不能马虎，否则主菜再好、汤头实在、都没用，面的烹调方式有汤面、干面、炒面、凉面等四种。
如何下锅煮面条！

1.煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊

2.一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低

3.水开才可以下面条：水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好

4.快速搅拌几下面条：下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线

5.水面要唯维持小滚：水面小滚有浮力，大滚会让面碰撞而成黏糊

6.捞起后水份要滤干：煮九分熟，捞起3-4秒可以避免过热增加弹性

小菜 - 泰式窝笋泡菜

材料：窝笋、红辣椒、凤梨、大蒜头、姜

佐料：塩、糖、白醋、香油

作法：

1.将窝笋、红辣椒、凤梨、大蒜头、姜切片

2.先将窝笋用塩腌30分，除水份、加糖、白醋

3.过10分加糖、白醋、香油即为成品

卤味-卤粉肝

猪肝一般吃到都是卤老肝，卤粉肝是很嫩的！

材料：猪肝整付，依筋口灌水洗净

佐料：

1.米酒、胡椒粉、百草粉、酱油、糖

2.干草粉、酱油、糖

做法：

1.将洗净猪肝依筋口灌米酒、胡椒粉、百草粉、酱油、糖

2.洞口塞住，慢火蒸熟约1小时，冷却切片

3.干草粉、酱油、糖加水煮熟，冷却淋猪肝上即成品