然而，到了2001年5月，厨师长李作雄和林广福闹起了矛盾，并提出了辞职。林广福的酒店是以粤菜为主打菜系，而李作雄最擅长的就是做粤菜。如果厨师长辞职，对林广福来说，这生意就没法做了。

    林广福和厨师长李作雄的矛盾是缘于厨师们做的一道菜。一天，林广福在厨房内发现，厨师在炖鱼的时候，不是把活鱼用刀杀了放血，而是将鱼活活地摔死。林广福知道，将鱼活活摔死就会淤血，将会影响菜的品质。

    林广福：“那你煮出来的汤就不漂亮了，不清啊，浑浑的。”

    林广福要求厨师们在做鱼的时候必须先放血。而李作雄对这个要求却很不服气。

    林广福：“嗨、我们以前哪里有这样忙起来还放血，生意来了都忙得要死了，连尿都憋在里面了还放血，客人一直催菜。”

    厨师长：“以前都是老师傅那儿说的，来了就把它摔死，摔死之后再来杀就比较容易一点。”

    林广福：“我说你做东西，你偷工减料，你现在是偷工啊，不是减料，你功夫达不到这个要求，你菜的质量就肯定不好。”

    两个人的观点没有达成一致，李作雄就提出了辞职。

    厨师长 李作雄：“一开始我说接受不了，我想林总我可能要回去了。”

    林广福感到不能说服李作雄，就到厨房亲自做了一次示范。

    林广福：“就用刀把鱼从后面杀掉，然后让它跳，血一直流，然后我蒸起来，非常白，肉质雪白，很好吃。”

    面对眼前的事实，所有的厨师都无话可说。为了把厨师长李作雄留下，林广福和他又坦诚地交谈了一次。李作雄不但没有走，而且厨师们也改变了原来的做法。

    林广福：“来你这里吃，菜做得不好，口味不好，不如在家里吃，这个很现实。”

    厨师长 李作雄：“他说你将心比心，到时候你也是做老板的，那我想来想去，有时候晚上回去想，我做这么久酒楼，十几二十年了，还没有看到我们老板有这样，对我有说这样的真心话的。”

    时间到了2004年，漳州市的许多人都看中了饮食生意，不到一年的时间，20多家各种各样的高档酒店，在漳州市陆续开张。很快，林广福的粤菜酒店就失去了独此一家的优势。

    林广福是一个性情中人，平时除了管理好自己的酒店生意外，驯养斗鸡和参加斗鸡比赛，是他最大的爱好。可令他没有想到的是，这个爱好却给他的酒店又带来了新的商机。

    尽管酒店的竞争很激烈，但林广福依然是经常带着自己驯养的斗鸡参加比赛。一般来说，他的斗鸡一旦被打败，就送给亲戚朋友处理掉。

 

    然而有一天，林广福把自己斗败的鸡带回了酒店，让厨师做成菜，并叫了几个朋友一起喝酒聊天。大家吃过用斗鸡做的菜以后，都对它的美味赞不绝口。这件事给了林广福很大的启发。

    林广福：“因为漳州斗鸡，应该说在全国也是算四大品牌之一吧，所以呢，我也觉得，如果来结合我们酒店，我们来创造一道品牌的菜，斗鸡宴，应该是可以。”

    有了这个想法之后，林广福就和厨师长李作雄一起，尝试着用斗鸡多做几种花样的菜，结果口感仍然很好。

    林广福的朋友 吴国祥：“后来就是说，经过师傅有时候多做了几种菜，大家一吃，感到很好吃。”

    厨师长 李作雄：“经过我们有两三次吧，两三次试了几道菜，后来我们老板忽然就说，他说你来想一下，来推出斗鸡宴，那时候，我们就想了好几个菜来做。”

    很快，林广福的酒店就推出了有20多个品种菜的斗鸡宴。斗鸡宴一推出，立即受到了客人们的喜欢，如同漳州的斗鸡一样，逐渐有了名气。

    顾客：“以前听说过斗鸡，没想到它可以吃。”

    服务部经理 林如：“这是漳州的一个特色，也能吸引一些外面的客人，外来的客人。”

    斗鸡宴有炒、炖、煮、煲汤等多种做法，它的做工非常精细。一般来说，做一道斗鸡宴，要比常规菜多用一倍的时间。

    因为斗鸡善打好斗，所以它的肉质非常结实，吃起来自然就与普通的鸡不同。另外，饲养斗鸡，除了喂一些稻谷等粮食以外，为了增加它的打斗体力，还要定期饲喂一些鸡蛋、海马汤以及人参等补品来增加营养。这也是斗鸡宴吸引客人的一个重要原因。

    漳州市民：“我们漳州还有一个风俗习惯，就是妇女生孩子的时候，做月子，都要吃这个斗鸡，所以说，斗鸡的营养非常丰富。 ”

    当斗鸡宴给林广福的酒店带来火爆生意的时候，他却遇到一件困惑的事情。

    林广福：“单靠我们来养是供应不了市场的需求，因为这个斗鸡鸡种本身不是像土鸡很好养，这个斗鸡比较娇气，小时候比较娇，像小孩子。”

    由于斗鸡的紧缺，林广福的酒店在制作斗鸡宴时受到了很大的限制。一般情况下，客人想吃斗鸡宴，要提前三天预约。

    林广福：“因为你突然间马上要吃，你原材料没准备，你要杀鸡啊还要切呀还要腌制啊，那你时间很长了，你吃一顿饭起码要半天。”

    没想到，实行了这种办法以后，来品尝斗鸡宴的客人反而更多了。这对林广福来说，是既喜又忧。吃斗鸡宴的人多是好事，但到哪里去弄那么多斗败的鸡呢？斗鸡不仅难以喂养，而且要喂养一年多才能长成。也正是这个原因，在漳州，除了自己驯养斗鸡参加比赛以外，另有一些斗鸡养殖户，专门为斗鸡爱好者提供成年斗鸡。

    林广福就找到这些养殖户，让他们代养斗鸡。给他们提供饲料，每个月还发给养殖户600多块钱的工资。同时，林广福除了自己收购一些在比赛中斗输的鸡以外，还委托这些养殖户们帮着收购在比赛之前就被淘汰的斗鸡。

    林广福：“它这个鸡是已经战败了，上个星期斗输了，输了没用了。趁现在比较肥，有肉，那我酒楼要做斗鸡宴，就下来收购一些鸡。我就给他定一个标准，就是说，只要不生病的，因为我们要对顾客负责，要给人家吃的，不是病鸡，受伤没关系，因为它是跌打伤。”

    这样，斗鸡的来源丰富了许多，但做斗鸡宴的成本也相应地高了一些。尽管如此，林广福还是觉得很值得。

    林广福：“目前我们定价呢，斗鸡宴呢在600元一桌，不包括酒水。10个人为标准，正常我们在上斗鸡宴的时候，会有2道斗鸡汤4到6样的斗鸡菜，还要配一些海鲜类的菜，主食啦蔬菜啦所以正常是12道菜。一个斗鸡宴，起码要用三只斗鸡。一只斗鸡呢，差不多5斤重左右，去掉骨头，去除内脏，最多是一斤肉，所以成本偏高，我用斗鸡宴来带动其他菜。”

    现在，林广福仍然有着很多的困惑，斗败的鸡有限，靠代养成本又偏高，他想开几家分店，原材料依然成了发展斗鸡宴的瓶颈。他希望能找到新的解决办法，来实现自己的想法。