新疆腊羊煲快餐连锁商业策化书--点击温州商务在线

一、前言

    在全国清真食品中，新疆的腊羊肉可谓久负盛名，独树一帜，成为最具代表性的清真风味美食之一。也许是新疆的天然牧场，也许是新疆得天独厚的环保条件，至使新疆羊肉质地令人称道。加上穆斯林烹饪高手的技艺绝招，做成的腊羊肉色泽红润，气味香荃，肉质酥烂，鲜咸不柴，口感酥松，不腻不柴，色鲜味美。成为民族风味食品中亮丽的奇芭，令人赞不绝口。烹制腊羊肉是新疆穆斯林的传统绝活，腊羊肉的色、香、味、形、质五要素一个不能少。要达到这个标准，对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节，都要熟练掌握，做到胸有成竹。特别是对调料的运用与配制、火候的把握，都有很重要的意义。

    腊羊肉始于何时，则很难考证了。纵观腊羊肉的源头。《辞源》解“腊”说：“冬季腌制的肉类。”现代的一些烹饪辞书对“腊”的解释不尽一致。有的认为“腊是一种烹调方法”，有的认为“腊是一种风干方法”，有的认为“腊是贮存肉类的方法”。其实三者的解释都有道理，只是理解的角度不同而已。关于腊肉，古书记载颇多，元代《居家必用事类全集》中有一款叫“锅烧肉”的菜，和现在腊牛羊肉的做法很相似。“羊、鹅、鸭等，先用盐、酱、料物腌一二时，将锅洗净，烧热。用芝麻油遍浇。以柴棒架起肉，盘合纸封。慢火熓熟。”

    由此可以看出，腊肉古已有之，到了宋元时期烹调技法已相当成熟。如果说穆斯林厨师善烹羊肉，倒不如说穆斯林厨师善用调料。古代穆斯林厨师就是借鉴中国古传的腊肉法，又融入了穆斯林传统的煮制牛羊肉法和来自阿拉伯的异域调料，逐渐形成了穆斯林特有的风味美食腊羊肉。

    很多人都想把腊羊肉引出新疆但都失败了。分折一下有以下原因:1、新疆腊羊肉保质期较短，又加之路途遥远，往往易发生变质。2、小批量、家庭作坊式还可供货，但大批走货因受当地加工条件之溃乏原因而无法实现。3、当地穆斯林厨师对于大规模，现代化、工业化生产一窃不通。4、真正掌握制作绝招的穆斯林厨师很少，这也是内地见不到些美味的原因之一。

    二、指导思想

    如果将这种久负盛名的清真风味美食引出新疆，呈现给内地大批食客，甚至出口国外，这将是一大幸事。科技之幸、世界之幸、国人之幸、企业之幸。如将这种久负盛名的清真风味美食提升为方便食品，卫生、方便、美味、快捷，人见人爱呢？这将给市场带来新的亮点和卖点。因为它不是所谓超前的产品，而且以它古老的传统和习俗、风味而更贴近消费者。一旦进入市场更易于被人们接受。这将使它 (快速消费品)快速遍地开花，进入到世界各地，千家万户。如将这种久负盛名的清真风味美食以特许连锁加盟店的形式快速控推广，必将以其独有的魄力和旺盛不衰的生命力征得广大消费者的心，同时给企业带来滚滚财富。

    三、企业优势

    1、我们掌握新疆腊羊肉全部配方与工艺。2、我们具有强大的科研和研发力量(团队)。3、我们拥有现代化的生产技术，能够运用现代食品高新技术对新疆腊羊肉在原有传统制作方法的基础上加以更新、改造。使之1、口感更好2、成本更低3、制作工艺和生产流程更简单、合理4、可制作出多种系列、多品种产品5、还可制作出在常温条件下保质期分别为三个月和六个月的方便食品。

    四、市场机会

    1、此产品属空白商品。2、在国内具有像我们制作新疆腊羊肉的实力的企业还没有。3、当前国家政策大力提倡和扶持企业搞特许连锁，而且这一新的营销态式正迅猛发展。4、08年奥运。5、环渤海新商圈。
五、市场定位

    1、以省会级城市市场作为切入点。2、先期在其以直营方式建立三个直营店。以下内容略

    六、渠道定位以下内容略

    七、产品定位

    A、1、腊羊煲2、腊羊肉3、腊牛肉4、腊狗肉煲5、腊驴肉煲6、腊驼肉7、腊免肉。B、店铺主要经营:1、主食:米饭、炒饭、卷饼、腊羊肉蒸饺(只限早餐)、煲仔腊汁饭。
1、战略策划：旗帜鲜明地其它食品划清界限，不打价格战；大打功能牌，凸显天然、健康，明晰消费者可获得的超值利益；向社会倡导绿色健康的生活方式，传播科学正确的消费观念，从而树立健康高品位的品牌形象，并塑造一个对社会真诚负责、为人类造福而工作的企业形象。

    2、战略步骤：树立品牌，做地方老大，强化品牌，做中国天然健康名牌延伸品牌，做美味、养生为核心的绿色健康产业龙头。

    3、战略部署：以总部为大本营，以市区为重点市场，率先突破，稳住阵脚后，走向全国。

    4、品牌形象定位：健康、绿色环保与时尚品位。
    以下内容略

    十九、网点布局原则

    走规范连锁经营之路，连锁必须做到各店布局能形成一有机的整体，规模扩张手段以直营与加盟经营相结合。要应用运筹学和图论的基本原理来进行网点布局的战略规划，使得整个连锁体系符合系统动力学和耗散结构的要求。初期的策划应达到以下要求：
    以下内容略
    二十、企业领导

    苦干实干的努力。破斧沉舟的决心。坚定不移的自信。清晰深远的思虑。超前聪慧的谋略。诚实可靠的信用。企业领导人应该寻找互补的企业组成人员，弥补彼此缺点。从而组成具有自我成长机能的完整企业，以面对挑战。

    另外，应建立建全各种规章制度和运行及规避风险的机制。应建立完整的培训机制和激励机制。
    以下内容略
    二十一、风险预测

    腊羊煲系列产品运用现代食品工程高新技术制作而成。特点：技术含量较高，自我保护期长。诸多优势，使之较难仿造、伪造和假冒，从而能够保持强有力的竞争力。

    结论：固定资产投入较小，风险较小、回报率较大、市场前景广阔。竞争对手少，见效较快，并易形成垄断的技术、垄断的市场、垄断的利润这种利好的局面。

    二十二、发展设想

    1、一个企业能尽快创业和发展，并立于不败之地，离不开四个要素。即：营销、资金、技术、团队使之形成一个企业创业和发展的平台及保证。具备了资源的同时要突出一个“快”字，快速占领市场，可避免一些不必要的竞争和消耗。

    2、以上所述快餐产品系面对低、中档消费群体。面对目前国内城市的市场状况，把其肉制品和礼品产品定位在精装、高质、中、高挡价格，不失为明智之举。

    3、宜采用多个鸡蛋放在多个篮子中的策略。使其产品品种、规格、口味等呈多样化，从而形成强有力的市场冲击力，并可获得丰厚利润回报。

    4、对于一个资本市场称雄的年代来说，上市是“资本家”们必然的选择。

    另注:如单纯组建新疆腊羊肉的生产企业也不失是为明智之举。其投资额低、市场潜力大、利润高。
    2、腊羊煲、腊狗肉煲、腊驴肉煲和可口小菜。

    3、汤品、粥品。

    4、肉制品外卖

    C、穿梭汽车食品: 以下内容略

    八、价格定位

    A、店铺:1、早餐每人平均3元2、午、晚餐每人平均15元。

    B、汽车穿梭食品: 1、早餐每人平均5元2、午、晚餐每人平均20元。

    C、店铺零售肉制品: 以下内容略

    D、店铺酒水(无白酒):略

    E、礼品化产品: 以下内容略

    九、消费群定位

    1、白领2、青少年(包括情侣) 3、商务活动4、家庭组员5、汽车族6、休闲购物族7、旅游族。

    十、诉求点

    1、天然、健康、美味、环保。2、无后厨、无明火、无油烟、无躁音。3、无高温熏烤、无油炸、无防腐剂、无人工色素。4、营养、健康、养生专家。

    十一、促销定位
    略
    十二、公关定位
    略
    十三、销售目标定位

    1、两个直营店同时开业后，两个月达到盈亏平衡点。

    2、自第三个月开始羸利:平每月获纯利370000元(纯利率百分之四十六:)。

    3、第七个月:第三个直营店开业。

    4、第八个月: :收回全部投资 (人民币200万元 )。

    5、进入连锁加盟后每年以平均100个店的速度滚动发展，每年平均可获利人民币1000万元左右。

    注:但这种滚动不是加法的概念。

    十四、连锁加盟前机构和人员设置

    十五、进入连锁加盟机构设置

    十六、总投资250万元 (系两个两个直营店)

    A、工厂固定资产投资: 23万元
    B、两个直营店固定资产投资:12.4万元
    C、公司总部固定资产投资:略

    十七、广告策略
    以下内容略
    十八、战略规划